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食堂厨具设备厂告诉餐饮老板如何研发新菜品

发布人: 四川优佰特厨房设备公司 发布时间:2021.04.02

  人们常说,一招鲜吃遍天。菜品的好坏往往直接影响一个餐饮企业的命运和未来。由此可见,菜品的研发对于餐饮企业来说都是非常重要的事情的。那么,餐饮企业应该如何做好菜品的研发呢,如何才能通过菜品的研发而提高公司的业绩呢?作为专业的食堂厨具设备厂家,现在我们就和大家分享相关的知识。


  作为专业的大型食堂厨具设备厂,我们认为,要做好菜品研发,需要考虑以下几类情况:


  一、确定研发方向


  菜品研发先要较为全面的了解最新的餐饮市场现状,找到一个有潜力的消费人群需求的产品范围,在制定出公司品牌定位、风格、运营模式、受众人群、投资额等基础方向后,菜品研发就要按照制定基础概念开展工作了。


  首先在市场中找到与构思相类似的餐品进行调研品鉴,在此基础上构思自主产品线的味型、食材、出品方式。产品线的组成会有市场中沉淀的热点消费引流产品,也会有自属的创新和突破性的设计方向,保证产品组成的完善性。每家公司老板的思路不同,研发方向的组成也会不同的偏向保守或创新。



  二、菜品研发


  根据菜品设计采购各类食材、调味品,通过研发不断地实验出餐,确定每一款产品的配方和工艺。


  每个产品雏形都是研发中心厨师多年厨艺的结晶,餐品主副食材搭配、调味品选定和投入比、未来标准化转化生产的还原度预设、单品个性化概念植入等都在这个过程中被反复的实践,才会打造出较为成熟的产品线。


  三、菜品测试


  菜品雏形确认后就进入了测试阶段,这个过程通?;崾紫染诵耐哦幽诓?---调整较为核心的产品方向;内部团队盲测----与市场中优秀产品做盲测对比,对研发的产品进行打分和需调整记录;调整测试----需调整的产品前后对比;扩大范围测试----面向外部人群进行测试,收集不同人群产品建议和产品打分;最终测试确认---结合多次测试,同意调整意见,确定产品。


  四、sop制作


  将确定菜品的制作工器具、制作工艺流程、原材料名称、调味料品牌、投量克重等制成标准SOP,用于门店或工厂使用,使每一个有基础操作的人员可以更好地还原研发出的菜品投入市场。

  五、成本核算及价格制定


  根据采购价格和原材料出成记录每一道菜品的成本,根据经营指定餐品毛利率,掌握单品的定价来制定活动促销等一系列销售构成。


  六、扩大生产及前端半成品批量生产


  目前餐饮的发展在原有的出品基础上又有了更高的需求,比如连锁发展的加盟商口味把控提升品质;简便前端门店制作工艺,提升出品效率等,都涉及工厂的辅助生产,从而加快品牌发展。


  以上几点就是我们整理的关于餐饮企业菜品研发的相关知识,希望对大家能够有所帮助。





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